街头烤红薯不可怕 千万别选破皮的

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2013-12-18 20:07:03 来源:生命时报

  冬季到了,每当这时就能看后街头香喷喷的烤红薯,因此是是不是就是人听说烤红薯的桶是汽油桶,那末用这俩 桶考出的红薯营养价值到底为什么在么在样,其营养价值是是不是减少了,还是有毒呢。下面亲戚亲戚就是人就来具体了解一下,到底是是不是原来。

  北京读者蔡女士问:街边的烤红薯总能勾起我的食欲,可听说烤红薯涵盖絮状致癌物,还其他同学说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶,网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的,果真原来吗?

  首都保健营养美食学精副会长兼秘书长王旭峰答:哪此关于烤红薯的传言是是不是些言过我我觉得。首先,烘烤产生致癌物,主就是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。

  然而,红薯几乎那末脂肪,蛋白质也很少,因此多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此正常烤红薯不容易产生絮状致癌物,其危险性较小。不可能 烤红薯表表皮层有褐色黏黏的东西,就是让担心。这是红薯后面 的糖在高温下被浓缩,趋于稳定焦糖化反应的结果,对人体那末毒性。

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